Сахар – высококалорийный пищевой продукт, получают его преимущественно из сахарной свеклы и сахарного тростника. Как кондитерское средство был известен арабам еще в VIII веке, а в Европе – с XVI века. В России известен с XVIII века. Но лишь в XX веке сахар стал обычным повседневным продуктом. Сахар – это чистый углевод, сахароза – сложное химическое вещество со сладким вкусом, хорошо растворяется в воде. Быстро расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу, которые тут же всасываются в кровь. Калорийность сахара: 100 г содержат около 400 ккал. В сахаре нет витаминов и минеральных элементов. Избыточное потребление сахара на протяжении длительного времени приводит к различным заболеваниям, в частности к развитию сахарного диабета. Кроме того, сахар превращается в жир, что способствует ожирению. Выпускают сахар-песок и сахар-рафинад, который делают из сахарного песка. Рафинад бывает нескольких видов: прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый, прессованный литой в кубиках, рафинированный сахар-песок и рафинадная пудра. Сахар имеет очень широкое употребление. Его подают к чаю, кофе, какао, он используется при приготовлении десертных блюд, кондитерского текста, приготовлении варенья, фруктовых напитков, компотов и др. Все продукты, соединяемые с сахаром, обязательно вносятся в сахарный сироп, особенно жидкие. Нельзя сыпать сахар в масло, соки, молоко, даже в воду.